Protagonista indiscussa della novelle couisine francese e caduta un po’ in disuso negli ultimi anni, le omelette si caratterizzano per l’estrema sofficità data dalla presenza nell’impasto di un po’ di latte o di panna, sbattuta energicamente con le uova intere o solo con gli albumi. Possono essere farcite a piacimento o lasciate semplici e sono comunque squisite. Unica difficoltà, se così la vogliamo chiamare, sta nel imparare a riconoscere la giusta cottura e il momento giusto per arrotolarle senza bruciarle.
La tradizione vuole che per la cottura delle omelette si utilizzi una padella anti aderente con il fondo spesso e che tale padella venga pulita solo con un canovaccio, ma vi garantisco che io la padella la lavo lo stesso e le omelette riescono comunque bene. Come sempre l’unico consiglio anche in questo caso è la pazienza e la perseveranza, io ho impiegato parecchio tempo per imparare a girarle e se ci sono riuscita io sono sicura che ci riuscirete anche voi.
Per completezza ho deciso di postare sia la versione della ricetta di base salata che la mia personale ricetta dell’omelette farcita in modo che possiate decidere come preferite procedere a seconda del vostro gusto personale.
Ingredienti per un’omelette:
- 2 uova
- 1 cucchiaino di parmigiano
- 1/2 tazzina da caffè di latte o di panna da cucina
- olio quanto basta
Per la farcitura ho utilizzato
- 2 fette di prosciutto
- formaggio a pasta filata tipo scamorza
Per la ricetta classica non è previsto il parmigiano e troverete invece il sale, (la mia non è un’omissione ma una scelta, in quanto il parmigiano mi dà sia sapidità , che un certo carattere in più), inoltre viene è utilizzato il burro al posto dell’olio di oliva.
Ingredienti per la ricetta di base classica :
- 2 / 3 uova per ogni omelette
- 4 cucchiai di latte
- sale
- pepe facoltativo
- burro per la cottura in padella
Come si prepara l’omelette:
Per la mia versione ,io utilizzo 2 uova medie per ogni omelette.
Procedete sbattendo le uova in una terrina con una forchetta, o se preferite con un frustino.
Aggiungete 1/2 tazzina di panna da cucina o di latte e un cucchiaino di parmigiano.
Fate scaldare una padella antiaderente con un filo di olio.
Quando l’olio è caldo mettete il composto dentro la padella e facendo ondeggiare la padella cercate di allargare il composto in modo che sia uniforme sia ai bordi che al centro.
A questo punto potete decidere, se aggiungere degli ingredienti per crearne una versione farcita, o se lasciarla semplice.
Se decidete di farcirla, mettete velocemente gli ingredienti, adagiandoli all’interno dell’omelette,anche se l’interno è ancora un po’ liquido.
A questo punto con l’aiuto di una palettina, (meglio se di plastica o di legno ), ripiegate la vostra omelette o: a mezza luna, portando una parte dell’omelette sopra all’altra,; o a portafoglio ripiegando, i due lembi esterni verso il centro, e posizionandoli uno sopra l’altro.
Fate cuocere ancora un minuto rigirandola e servite calda.
Come sempre spero di avervi dato un idea alternativa e se vi va lasciatemi un commento.
